2ª Parte
O sal é largamente usado na alimentação humana, é um composto iônico (íon, átomo ou grupamento de átomos com excesso ou falta de carga elétrica negativa), ou seja, formado por cátion e ânions e são produtos de uma reação química.
Existem vários tipos de sais, porém o que nos interessa é o popularmente conhecido como sal de cozinha ou cloreto de sódio.
O Sal é de cor branca, com gosto salgado, podendo ser em grãos, em pedra, em pó ou em espuma e é usado para deixar os alimentos mais saborosos.
Uma prova evidente do tempero que o Sal é que apresentamos o bom Churrasco.
Não vamos escrever sobre sua fórmula e nem de nomenclatura e sim sobre os dois tipos que são pertinentes ao nosso comentário, o marinho (que é extraído da evaporação da água do mar) e outro que é o sal de rocha ou sal-gema (que é retirado das minas subterrâneas que resultaram de lagos e mares antigos que secaram).
O Sal historicamente é de tanta importância que foi chamado de ouro branco e era usado como moeda, por gregos e romanos e deu origem inclusive a palavra Salário –(paga em dinheiro pelo empregador ao empregado).
Há muito tempo era usado na preservação dos alimentos e houve ocasião que era artigo de extremo luxo.
No Brasil em observância a legislação ao Sal de cozinha é adicionado o iodo para evitar o bócio (hipertrofia da glândula tireóide, papeira).
“Existem os seguintes tipos de sal de cozinha”:
Sal marinho/ Sal grosso/ Sal Light / Sal Kosher/ Sal de Guérande (produção artesanal e de custo elevado,usado na região da Grã-Bretanha e França) / Sal Defumado (sabor e aroma próprio) Sal de Aipo (misturado com grãos de aipo secos e moído) / Gersal (misturado com sementes de Gergelim tostados e amassados)
Os médico aconselham e recomendam a redução do sal nos alimentos para prevenir doenças do coração, pressão alta, etc.
O uso do Sal em demasia provoca a retenção de líquidos pelo organismo, prejudicando o funcionamento dos rins e também provocando a hipertensão que pode ser responsável pelo infarto e AVC
Depois 3ª Parte.
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